近期，温度逐渐回落，冷暖交替的环境正是细菌滋生的温床，极可能引发食品变质等问题。为切实保障职工身体健康，让每一位职工都能吃得安心、放心、舒心，华荣公司赵家坝煤矿聚焦食材采购、加工监管、环境卫生“三大关键”环节，全方位守护职工“舌尖安全”。

严格食材采购，聚焦源头关键

“食材的质量直接决定了食品的安全，只有从源头上把控好，才能让职工吃得健康。”该矿深知食材采购对于食品安全的极端重要性。为此，矿井与职工食堂联合建立了一套严格且完善的食材供应商筛选机制。

择优选择供应商。该矿联合食堂负责人深入多家供应商的生产车间、仓库等场所，详细了解其生产规模、卫生条件、质量管控体系等情况，优先选择那些具有良好信誉、资质齐全、生产环境规范的供应商，并与之签订长期合作协议。协议中明确规定了双方的权利和义务，要求供应商严格按照食品安全标准提供食材，为食材质量上把“安全锁”。

严格食材验收制度。每一批食材到货后，采购人员、食堂管理人员及职工代表三方共同对食材的新鲜度、保质期、包装完整性等进行验收。特别是肉类食品的检疫证明，蔬菜的农药残留是否超标等，一旦发现不符合食品安全标准的食材，坚决予以拒收。“以前我们担心食材不新鲜，现在看到矿里这么严格的验收流程，我们吃得特别放心。”一位正在食堂就餐的职工满脸笑容地说道。

强化加工监管，聚焦品质关键

该矿从食材清洗、切配到烹饪、留样，每一个步骤都有明确的标准和要求，严控食品加工操作规范。

严清洗。要求食堂工作人员对蔬菜进行多次浸泡和冲洗，去除农药残留和杂质；对肉类进行仔细的解冻和清洗，确保无血水和异味。按照生熟分开的原则，使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染，为食品加工过程中设置了一道“安全隔离带”。

细烹饪。食堂工作人员均持健康证上岗，并定期参加食品安全培训，熟练掌握各种烹饪技巧和食品安全知识。严控油、盐、糖的使用量，倡导健康烹饪方式，减少油炸、油煎等高油脂烹饪方法，提供营养均衡的餐食，受到了职工们的广泛好评。

勤留样。每餐每种食品都留取不少于125克的样品，标注好留样时间、餐别、食品名称等信息，在专用留样冰箱中保存48小时以上。这就像给食品上了一份“安全保险”，一旦发生食品安全问题，能够及时通过留样食品进行检测和分析，查找原因，为后续处理提供依据。

“我们每天都会安排一名职工代表对餐食加工过程进行随机检查，鼓励职工对其进行监督，提出意见和建议，发现问题及时整改，为职工提供高品质的餐食。”该矿工会主席如实介绍。

狠抓卫生管理，聚焦环境关键

该矿高度重视食堂及周边环境的卫生清洁工作，制定了一套严格的“清洁法则”，狠抓环境卫生管理落实。

食堂内部，每天安排专人进行多次清扫和消毒，定期为食堂做“深度美容”，彻底清洁地面、墙面、桌椅，保持干净整洁；及时将使用后的餐具、厨具进行清洗和消毒，存放至消毒柜中，确保每一次使用安全卫生。同时，保持食堂的空气流通，减少异味和细菌滋生。

食堂周边，定期对垃圾、杂物、排水沟等进行全面清理和疏通，保持环境整洁，防止积水滋生蚊虫；利用防鼠、防蝇设施在食堂周围设置“安全防护网”，有效防止害虫进入食堂。

同时，定期组织工作人员进行健康体检，确保身体健康，无传染性疾病。“现在食堂的环境越来越好了，吃饭的时候心情也格外舒畅。”一位职工在就餐时感慨道。